海底捞疫情:海底捞疫情期间运营状况

海底捞史上最大规模关店!它终于“知错”了...

海底捞史上最大规模关店是其在扩张失调后采取的“断尾”求生策略，旨在通过关停低效门店、调整组织架构和缩小管理半径来恢复健康运营，为未来的再次扩张做准备。关店规模与背景关店数量：海底捞决定在未来56天内逐渐关停300家门店，这是其上市以来最大规模的关店潮。

业绩亏损与大幅关店业绩亏损：据海底捞2021年年报显示，报告期内亏损463亿元，这是海底捞近五年来首次出现亏损。营收方面，2021年海底捞的营收约为412亿元，同比增长47%，但净利润却大幅亏损。

这是海底捞上市以后第一次开启如此大规模的闭店潮。据海底捞此前财报显示，截止2021年6月30日，海底捞全球门店数1597家，以此计算，本次关停门店占其总门店数约18%。海底捞通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，信中阐述了公司部分门店经营未达预期的主要原因。

月5日，海底捞宣布将关停300家左右经营未达预期的门店，这是海底捞自上市以来首次提到的门店关停。此举迅速冲上微博热搜，引发了广泛关注。海底捞甚至在微博公开信中表示，“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去”，这种认错纠错的方式也给整个餐饮行业带来了提醒和借鉴。

总结海底捞北京部分门店歇业或延期开业，表面是“停业装修”，实则反映其翻台率下降与扩张策略调整的双重挑战。通过关闭不排队门店止损，同时放缓扩张速度以优化经营质量，成为其应对当前困境的关键举措。

海底捞回应来了，承认报道属实，两门店停业，向顾客道歉。8月25日上午，记者曝光了海底捞北京劲松店、太阳宫店有老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题。事件引起了坊间和网络的极大关注，然后海底捞迅速进行回应，承认上述事实并向顾客道歉。

对此，海底捞解释称，报告期内公司主营业务受到新冠肺炎疫情的影响。2020年1月26日起，海底捞暂停中国大陆所有门店营业，直到3月12日才恢复营业，并且限制就餐人数。公告亦显示，海底捞餐厅六个月期间的平均翻台率从2019年同期的8次/天，减少到3次/天。不过与此同时，人均消费额却在上升。

火锅外卖、居家自涮，让脱胎于火锅食材供应链的“一站式购齐”火锅食材超市也“火”了起来。2020年11月，海底捞在北京开业了一家“海底捞外送食材自提站”。该门店不仅是线上外卖的配送站，也支持消费者在门店内进行食材选购。

培训与督导体系：海底捞：设立“海底捞大学”，加盟商需通过3个月课程学习，包括服务心理学、危机处理等；总部派驻“神秘顾客”每月暗访，评分低于80分的门店需停业整改。

海底捞在疫情期间选择加速扩张，但最终面临巨额亏损、经营情况未改善以及现金负债压力大的困境，具体分析如下：逆势扩张决策失误：创始人张勇认为疫情很快会结束，决定在行业不景气时逆势扩张，2017 - 2020年门店数量从273家增至1298家，疫情期间新增582家。

收入下降与亏损情况海底捞7月7日发布警告称，2020年上半年收入较去年同期下降约20%，并预期录得净亏损。这一转变的核心原因是新型冠状病毒疫情的暴发，以及各国、地区随后实施的防疫措施和消费场所限制。

海底捞关停300家门店并不意味着彻底“不行”，但确实面临经营压力，需通过调整应对挑战。以下从多个角度分析此次事件及其启示：海底捞关停门店的直接原因翻台率持续下滑海底捞翻台率已连续三年下降，表明门店运营效率降低，单店盈利能力减弱。

不建议入职海底捞的原因主要有工作强度大、管理高压、规矩繁多、薪酬与付出不成正比、考核严格、晋升压力大以及培训支持不足等。工作强度极大：海底捞员工普遍面临超长工作时间，每天12到15小时是常态，且服务过程中需保持小跑状态，体力消耗极高。

去年网上有一段视频就广为流传。一名女子独自一人在海底捞吃火锅，服务员贴心的送来一只玩具熊陪吃。这一幕恰好被路过的前男友看见，前男友忍不住嘲笑她，女生瞬间就崩溃。海底捞过于亲切的举动，让人唯恐避之不及。网上有句话很火：如果你恨一个人，请在他生日的时候带他去海底捞。