海底捞疫情:海底捞因疫情关门告示

为什么疫情下,海底捞开不了门,星巴克和麦当劳却能正常营业?

1、中国餐饮品牌凭借低价策略、敏捷商业模式及特许经营模式，在东南亚市场迅速扩张，超越麦当劳、星巴克等西方品牌，成为市场新宠，并推动中国文化影响力扩大。低价策略与高性价比产品中国餐饮品牌通过提供比星巴克和麦当劳更具性价比的产品，成功吸引东南亚消费者。

2、学不会的海底捞，其他餐饮企业应学习其科学管理、风险控制机制建立及避免过度依赖“人治”，具体如下：科学管理机制的构建海底捞早期成功依赖张勇的“人治”艺术，但规模扩张后，细节失控问题凸显。2014-2015年门店数量激增，营收增长却大幅放缓，暴露出管理层级增加后内控失效的弊端。

3、随着各大商业综合体之间的竞争，一批国际国内知名的品牌竞相进驻榆林，如星巴克咖啡近期入驻国贸荟。据了解，以服务著称的中式火锅品牌海底捞正在装修，将于2020年上半年对外营业。

4、星巴克中国市场回应这一决定只适用于美国市场，在我们中国大家不管是否在店内消费都可以使用厕所。

“啄木鸟计划”和管理层换血有望推动海底捞逐步改善经营状况，但能否实现全面“转身”仍需观察后续执行效果及市场环境变化。海底捞2021年亏损的核心原因快速扩张导致成本激增 2021年新开421家门店，但关闭276家（含“啄木鸟计划”下永久关闭的260家），净增仅145家。

张勇卸任海底捞CEO，他一手提拔上来的杨利娟带着她的啄木鸟计划出任了海底捞新一任的CEO！海底捞之所以接连亏损，归根结底是因为消费者不再支持海底捞，海底捞的顾客群体严重流失。因此，海底捞想要扭转颓势，唯有重新得到消费者的支持，让消费者看到海底捞有别于其他火锅的优势。

要探寻海底捞的衰败之因，先要看海底捞是如何迅速成功的！作为服务行业就是服务于广大消费者，这一点可能每一家餐饮老板都懂，但一般老板只懂得对顾客对，但很少有人能象海底捞老板张勇那样懂得最直接服务于广大消费者的是底最底层的一线员工，所以张勇在企业内对员工的管理是其他餐饮企业很难企及的。

海底捞任命杨利娟为CEO，旨在强化内部管理并推进“啄木鸟计划”，同时通过任命年轻首席运营官实现管理团队年轻化，为高质量发展注入新动能。具体分析如下：杨利娟出任CEO的核心背景与职责内部调整的延续：此次人事变动是海底捞2021年组织架构调整及“啄木鸟计划”的后续举措。

聚焦核心市场，修复品牌口碑与服务质量。市场影响与未来展望海底捞的亏损与战略调整反映了餐饮行业在疫情冲击下的普遍挑战。公司通过管理层换血与“啄木鸟计划”试图扭转颓势，但市场对其复苏效果仍持观望态度。此次调整或为海底捞长期健康发展奠定基础，但短期业绩压力与行业竞争加剧仍是主要风险。

“啄木鸟计划”实施后，海底捞在门店管理体系上采取了新的措施，如恢复大区管理体系，并设立家族长负责门店运营。公司还对人才梯队进行了建设，优化了激励制度，并明确了各岗位职责。

目的：海底捞成立“社区营运事业部”，是为了满足消费者在传统堂食之外的更加灵活、随意、细分的餐饮需求，通过整合内外部资源，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，实现线上线下流量整合与转化，并持续推出有别于堂食体验的新产品、新套餐。

海底捞在后疫情时代通过社区营运创新，围绕到家业务模式、服务与产品融合、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索，成功实现业务转型并满足消费者需求。

海底捞通过成立社区营运事业部，整合“外卖+社群+直播+线上商城”模式，在疫情期间及后续阶段实现了社区业务单量的显著增长，北京地区6月单量同比增长483%，上海地区增长582%，重点城市客单价150元以下订单增长最明显。

海底捞宣布将推行加盟特许经营模式，以多元经营推动餐厅网络扩张，其加盟门槛可能超过1000万元，具体如下：加盟模式及支持成立加盟事业部：海底捞成立了加盟事业部，负责制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程，并在官网开放了加盟通道。